«Любой коньяк — это бренди, но не всякий бренди является коньяком», — отвечают загадочно знатоки на вопрос о разнице между упомянутыми напитками. Разберем подробнее, что такое бренди, в чем его особенности и преимущества, кому подойдет этот огненный эликсир и как его выбирать.
Бренди — концентрированный спиртной напиток, изготовленный путем дистилляции виноградного вина либо фруктовой или ягодной браги. Первый вариант наиболее распространен. Само название напитка происходит от нидерландского brandewijn — «сожженное» вино, то есть — перегнанное. Говорят, именно под таким «брендом», пардон за каламбур, нидерландские купцы предлагали свой товар жителям соседних северных стран, где нет виноградников. Собственно brandy — американизированный вариант изначального названия.
В странах Западной Европы популярны сорта бренди крепостью 35-36°, но существуют и напитки с содержанием спирта до 60%. Для дистилляции чаще всего используются вертикальные перегонные кубы. Выдерживается бренди в дубовых бочках, отдельные сорта — с применением системы криадера и солера. Суть системы следующая:
- бочки с дистиллятом устанавливаются в 3-7 ярусов;
- самый старый бренди находится на нижнем ярусе;
- по мере готовности напиток из нижнего яруса отбирается для употребления;
- бренди со второго яруса восполняет нехватку на первом, из третьего — на втором и т. д.
Таким образом, ни одна из бочек не опустошается полностью ни на одном этапе производства, и содержимое всей системы постоянно смешивается. «Сливки» собираются 3-4 раза в год. Такой принцип позволяет из года в год получать крупные партии бренди, идентичные по своим органолептическим свойствам. Если вы выбрали напиток, изготовленный с применением системы криадера и солера, будьте уверены — если вы купите такой же спустя 10 лет, он вас не разочарует.
Крепкие спиртные напитки были известны человечеству еще в античные времена, но популярность они обрели в XII веке. Европейские купцы стали перегонять вино, чтобы сделать его «компактнее» для транспортировки и продлить срок хранения.
Есть также легенда, которая гласит, что идея перегонки вина впервые пришла в голову не кому-нибудь, а самому Вильгельму Завоевателю. Дескать, во время английской экспедиции 1066 года нормандский герцог решил перегнать вино, чтобы уменьшить количество бочек, погружаемых на корабли, и тем самым получить возможность взять с собой больше людей.
Согласно легенде, когда корабли благополучно пересекли Ла-Манш, будущий король приказал развести содержимое бочек водой, вернув напитку изначальные пропорции. Воины же, успевшие неоднократно продегустировать продукт, оценили насыщенный аромат и сильный, но мягкий хмель, а потому потребовали оставить дистиллят в чистом виде.
Вернемся к началу. Коньяк — тоже бренди, но не любой, а произведенный на территории департамента Шаранта во Франции. Здесь, в городе Коньяк, и началась история культового напитка. Примерно с XI века здесь велась успешная торговля солью, которую в страны Северной Европы доставляли голландские корабли. Кроме соли, моряки прихватывали с собой и другой ценный груз — в частности, вина, пользовавшиеся спросом.
В XVI веке качество вин снизилось по причине перепроизводства, и длительная транспортировка продукции стала невозможной. Чтобы не терять источник дохода, голландцы стали перегонять вино, постоянно совершенствуя технологию. Из-за задержек, возникающих в плавании, обнаружилось, что долгое пребывание в дубовых бочках улучшает качество дистиллята. Так ряд технических проблем привел к появлению коньяка, заслужившего любовь и признание во всем мире.
Напитки, произведенные по коньячной технологии в других регионах или странах, могут называться коньяками только в том случае, если получат такое право от французских экспертов. Во всех остальных случаях перед нами бренди, но отсутствие титула вовсе не делает продукт хуже: американские, испанские, армянские и другие производители выпускают напитки превосходного качества.
Помимо коньяка, есть и другие специфические виды бренди. Так, в регионе Арманьяк производится одноименный напиток, появившийся раньше своего более популярного «родственника». Но не Францией единой!
В ЮАР производят бренди по коньячной технологии — с двойной перегонкой и выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет. В Испании изготавливают хересный (шерри) бренди, в Перу и Чили — писко (из винограда сорта мускат). В Греции существует своя традиционная технология: здесь перегонке подвергают вино, изготовленное из высушенного винограда, получая напиток под названием метакса.
Армянский бренди в 2010 году получил собственное товарное название — арбун. В советские времена этот напиток высоко ценился и занимал призовые места на конкурсах, и марку держит до сих пор. Не хочет ему уступать и молдавский «собрат» — дивин. В Болгарии аналогичный напиток называют плиска и изготавливают из светлого винограда димят.
Крепкие напитки, изготавливаемые из выжимок (виноградной мякоти, косточек и стебельков) тоже в некотором роде принадлежат к разряду бренди. Яркие примеры — традиционная грузинская чача и итальянская граппа. Однако бренди может производиться не только из виноградного сырья. Так, многие фруктовые крепкие напитки, имеющие собственное название и культуру употребления, тоже принадлежат к этому семейству, например:
- кальвадос — нормандский яблочный бренди;
- киршвассер — традиционный франко-немецкий напиток из вишни;
- сливовица (сливовая ракия) — бренди из слив, популярный в балканских странах, а также в Чехии, Сербии, Словакии, Венгрии, Хорватии, Черногории, Боснии и Герцеговине, Северной Мекедонии;
- боровичка — чехословацкий можжевеловый бренди;
- Poire Williams — французский крепкий напиток, приготавливаемый из груш сорта Вильямс;
- фрамбуаз — общее французское название крепких напитков из малины;
- о-де-ви — собирательное название прозрачных фруктовых бренди;
- палинка — венгерский бренди из фруктового сырья.
Справедливо было бы сказать, что самый популярный бренди в мире — это коньяк: некоторые марки сами по себе стали культовыми (например, Hennessy. Но мы сделаем упор именно на бренди. На сегодня наиболее продаваемой является продукция следующих брендов.
Бренди Torres — обширный ряд, включающий в себя напитки с самым разным характером: от деликатного Jaime I с нежными фруктово-ореховыми нотками до пряного Torres Spiced с выраженным коричным ароматом и вкусом.
Napoleon — единственный бренди в линейке Chatelle. Создателем напитка был брат одного из ближайших друзей Наполеона — ему и посвятили это произведение винодельческого искусства. Chatelle Napoleon легко узнать по бархатистым ноткам меда, чернослива, карамели и пряностей.
Еще один бренди, названный в честь императора Наполеона, выпускается уже более 150 лет. Для его приготовления смешивают несколько разных дистиллятов, каждый из которых выдерживается в дубовых бочках не менее 4 лет. Чтобы придать напитку более мягкий вкус, насыщенный аромат и красивый цвет, в него добавляют карамель, приготовленную по секретному французскому рецепту.
В линейке Barbadillo есть напитки как премиум-класса, так и средней ценовой категории. Это хересные бренди, которые объединяет мягкий, сбалансированный вкус с нотками ванили и дуба.
Чаще всего под названием о-де-ви можно встретить персиковый бренди, но формально этим поэтичным французским словом могут называться напитки из разного фруктового сырья. Пример — линейка Eau de Vie от Arthur Metz. Она включает в себя элегантные, утонченные напитки из сливы, вишни, груши и пр.
Хотите прикоснуться к европейским традициям приготовления бренди и по достоинству оценить благородные напитки? Drink Time — ваш самый преданный бар.
Список желаний
0
