Как варить кофе: секреты для ленивых и не только

«Каждый день делайте себе маленький подарок. Это может быть новая рубашка, сладкий послеобеденный сон в кабинете или пара чашек отличного горячего кофе». Элегантный агент Купер из легендарного «Твин Пикса» плохого не посоветует — сам он практически не выпускал чашку черного кофе из рук на протяжении двух сезонов, что не только помогало ему бороться со злом, но и делало героя еще обаятельнее.

Хотите и вы научиться готовить «damn good coffee», достойный киногероев? Мы расскажем, как это сделать! О кофемашинах поговорим в другой раз, а сегодня — только хардкор: «дедовские» методы, интересные лайфхаки и секреты опытных кофеманов.

Для начала напомним самое важное. Молоко, сливки, пряности, сиропы, ультрасовременная кофе-машина и танцы с бубном во время приготовления не спасут напиток, если он сделан из некачественных зерен. Мы не будем сейчас запутывать вас тонкостями обжарки, просто будьте уверены: хороший свежемолотый кофе от добросовестного производителя порадует вас отличным вкусом, даже сваренный самым простым способом.

Как варить кофе в турке правильно?

Приготовить кофе в турке — проще простого, а вот приготовить идеальный кофе… Не будем долго ходить вокруг да около, сразу выложим карты на стол. Вам нужны:

  • ваши любимые кофейные зерна;
  • чистая питьевая вода с низкой минерализацией (это важный нюанс, поскольку минеральная составляющая может испортить вкус и нарушить естественную кислотность напитка);
  • хорошая кофемолка, способная произвести мелкий помол;
  • собственно турка.

Лучше выбрать керамическую или медную — последняя должна иметь внутреннее покрытие из пищевого олова или серебра. Горлышко в диаметре должно быть на 15-20% меньше основания — это нужно для формирования так называемой кофейной шапки.

Желательно использовать джезву не более 300 мл в объеме — в большой турке не получится должным образом выварить кофе, он не сможет полностью раскрыть свой вкус. Как правило, характерный привкус зелени или корнеплодов в напитке появляется именно вследствие «жадности», когда люди варят кофе в большой посуде.

Крепость кофе мы оставляем на ваше усмотрение. Важно, чтобы в джезве оставалось свободное место для пены, но не слишком много, иначе она прикипит к стенкам и придаст напитку нежелательную горечь. Если вы любите кофе с сахаром и пряностями, добавляйте их в самом начале варки. Внимательно следите за приготовлением напитка, чтобы пена не «убежала» — как только она подойдет к краям, снимайте турку с плиты.

Можно ли заварить вкусный кофе без турки?

Вместо турки вы можете использовать небольшую кастрюлю или ковшик с толстым дном. Чтобы сымитировать джезву, накройте во время варки емкость крышкой, оставив зазор в пару пальцев шириной — так площадь соприкосновения кофе с воздухом будет минимальной, и напиток сохранит свой аромат. Сам кофе для такого способа приготовления лучше брать среднего помола.

Самый минималистичный способ заваривания кофе — непосредственно в чашке. И хотя так напиток хуже раскрывает вкус и аромат, чем при варке, это метод можно усовершенствовать. Перед завариванием налейте в чашку крутого кипятка, подержите около минуты, затем вылейте и вытрите кружку насухо. Засыпьте молотый кофе и залейте горячей водой (91-96°С, но не кипяток). Накройте чашку блюдцем или крышкой, сверху накиньте полотенце или наденьте специальный колпак — через 4-5 минут напиток будет готов. Чтобы текстура была чище, можете использовать фильтр-воронку — просто поместите ее в чашку, засыпьте кофе и следуйте все той же инструкции, а когда кофе будет готов, просто выньте фильтр вместе с гущей.

Еще один способ заварить кофе в чашке — подключить к делу микроволновку. Прогрейте кружку кипятком, как было описано выше, всыпьте молотый кофе и залейте холодной водой примерно на 2/3 объема чашки — «запас» нужен, чтобы пена не лилась через край. Поставьте кружку в микроволновку, включите нагрев и внимательно следите за кофе — как только пена начнет подниматься, сразу выключите печь. Дайте напитку настояться минутку и доставайте.

Не будем забывать и про старый добрый френч-пресс. Это оптимальный инструмент, если вам нужно быстро приготовить сразу несколько порций кофе. Все просто: вскипятите воду, дайте ей остыть 2-3 минуты. Всыпьте молотый кофе в колбу, залейте небольшим количеством горячей воды, хорошенько перемешайте. Влейте оставшуюся воду. Закройте емкость крышкой, не опуская поршень. Дайте кофе настояться 4-8 минут, в зависимости от количества и желаемой крепости (чтобы напиток лучше настоялся, набросьте сверху полотенце). Затем опустите поршень и разливайте свежий ароматный кофе по чашкам.

Как варить кофе в гейзерной кофеварке?

Конструкция гейзерной кофеварки проста, как все гениальное. Она состоит из трех отсеков, снизу вверх:

  • резервуар для воды;
  • фильтр для кофе;
  • резервуар для готового напитка.

Чтобы сварить кофе, заполните нижнее отделение холодной водой до уровня клапана безопасности. Заполните фильтр свежемолотым кофе (лучше выбрать средний помол) и соедините верхнюю и нижнюю части. Поставьте кофеварку на средне-слабый огонь, накройте крышкой. Уже через пару минут в верхний отсек начнет поступать готовый кофе. Следите за процессом — когда кофейные струйки начнут становиться светлее и тоньше, снимите кофеварку с плиты и дайте остыть. Можно подставить основание под струю холодной воды, чтобы процесс экстракции прекратился быстрее.

Кофе готов! Добавьте в него молока или сливок, сахара или стевии, корицы или перца, пару ложечек хорошего коньяка или темного рома, либо наслаждайтесь чистым вкусом черного кофе, грея ладони любимой чашкой.

Связанные статьи
Лучшие зарубежные вина
Ром Captain Morgan: цена, состав, история марки
Причины купить ликер Baileys: все о культовом напитке
Вход в интернет-магазин
Подтвердите свой возраст
Вам уже исполнилось 18 лет?
да, исполнилось нет, не исполнилось