Вино Fino La Janda 0,75 л (8431353100420)

Альваро Домек походить із впливової родини французького походження зі славетними виноробними традиціями, що сягають 1730 року. Нащадки Домек продовжували сімейну справу аж до 1994 року, коли сім'я погодилася продати свій бізнес – один із найстаріших у Хересі – Allied Lyons (нині Allied Domecq). У 1999 році Альваро Домек Ромеро купує старі льохи Bodegas de Pilar Aranda з відмінними запасами старих хересів і починає виробляти вина під власною торговою маркою Аlvaro Domecq SL Хоча варто зауважити, що вина Альваро Домека через проблеми оригінальності назви бренду до 2004 року Pilar Aranda. Бодега Pilar Aranda була однією з найшанованіших у Хересі і найстарішою з діючих, але зі смертю останнього власника, більшість її семи складів, були здані в оренду великим винним будинкам. Близько 85% від річного виробництва належало Gonzalez Byass та 15% – Emilio Lustau. З самого початку своєї діяльності як винороба, Альваро Домек обрала стратегію, спрямовану на високу якість та широкий асортимент, який базується на придбанні ретельно відібраного сусла фахівцями господарства у найкращих виноробень у галузі Херес. Ця унікальна людина була справжнім іспанським аристократом, який жив традиційним та барвистим життям. Він був успішним пілотом військово-повітряних сил генерала Франка, видатним наїзником, заводчиком бойових бугаїв та шановним тореро, мером Хересом при Франка, депутатом парламенту та членом Opus Dei. Він помер у 2005 році, і більшість акцій компанії були продані нинішньому власнику – великій інвестиційній компанії Inveravante (Avanteselecta), яка володіє безліччю іспанських виноробень, дистрибуційних компаній та готелів. стрічки для видалення стебел, листя та пошкоджених ягід. Виноград поміщають у преси для м'якого віджиму. Отриманий сік із вертикальних пресів надходить у ємності з нержавіючої сталі, де починається спиртове бродіння. По завершенню бродіння та початку другого етапу ферментації під хересною плівкою проводиться перша класифікація. Світлі легкі вина з делікатним ароматом йдуть на виробництво хересу фіно або мансанілля. Вина поміщаються у винні бочки для витримки. У випадку з фіно та мансанілля, флор ізолює вино від впливу кисню, запобігаючи окисленню вина. Для цих хересів характерна динамічна, біологічна витримка у системі солера-кріадерас. Хересні дріжджі, що утворюють флор, потребують періодичного оновлення живильного середовища, тобто вступу молодого вина. Вино витримується під флором як мінімум два роки у Хересному трикутнику, що значно впливає на розвиток вина та визначає його властивості.