Шампанське Franck Pascal, "Tolerance" Brut Rose, Champagne AOC (26710)

Дегустаційна карта напою

Колір

Вино рудувато-рожевого кольору із тонким перляжем.

Смакові якості

Смак вина елегантний, гнучкий, свіжий, строгий, привабливий, округлий, добре структурований, з тонами білих та червоних фруктів, витонченим післясмаком.

Ароматична композиція

Свіжий аромат вина наповнений тонами цитрусових фруктів, нотами прянощів та мінеральними відтінками.

Гастрономічна пара

Шампанське можна вживати як аперитив, із закусками, різотто, карпаччо, рибою, рибним тартаром, суші та сашими.

Цікаві факти

"Tolerance" Brut Rose - вишукане рожеве шампанське, створене з духом терпимості. Як каже виробник, "ми віримо, що толерантність означає "приймати відмінності інших і дозволяти їм виражати себе". Наше рожеве вино є сумішшю червоних і білих вин. Завдання полягає в тому, щоб знайти правильні пропорції кожного вина, щоб вони могли виразити себе. , дозволяючи іншим зробити те саме " .
Вино виготовляється з винограду сортів Піно Нуар, Шардоне та Піно Менье, що домінує в купажі, який вирощується на твердому глинисто-вапняному ґрунті з включеннями крейди та кремнію. Середній вік лоз становить 45 років. Урожай збирається вручну. Перша алкогольна ферментація проходить в емальованих сталевих чанах із використанням тільки натуральних дріжджів. Жодних хімічних добавок та підкислювачів не застосовується. Вторинне бродіння згідно з методом Шарма проходить у пляшках. Витяг шампанського на осаді триває до 7 років.

Франк Паскаль йшов до виноробства довгим і заплутаним шляхом. Він був інженером-механіком, але після трагічної смерті молодшого брата вирішив повернутися до сільськогосподарського коріння та допомагати батькові. Він почав вивчати виноградарство та енологію, щоб скласти власну думку з цього питання. До вибору органічних та біодинамічних методів виробництва вина його підштовхнула військова служба. "Я дізнався все про жахіття, про біологічну війну та її вплив на людей, я хотів вивчити найкращі методи роботи з природою, а не пестициди та гербіциди для виноградників". Експериментуючи з традиційними, органічними та біодинамічними методами одночасно, Франк виявив, що біодинаміка принесла винам безпрецедентну мінеральність і тому вирішив перетворити все майно на біодинамічне.
В даний час йому належить всього 4 га виноградників, що охоплюють 20 ділянок у семи комунах. На них вирощується Піно Менье (понад 70%), Піно Нуар (20%) та Шардоне. Частина виноградників обробляється конем, тому що деякі ділянки занадто круті, щоб використовувати трактор. Врожайність дуже низька і становить від половини до двох третин допустимих меж. При виготовленні вин Франк Паскаль використовує лише натуральні дріжджові культури, при вініфікації не додаються сульфіти. Сьогодні можна сміливо сказати, що важко знайти природнішого виноробства в Шампані.