Вино Chateau Bellevue Mondotte 2007 – 0,75 л (36636)

З видом на долину Дордонь, на висоті 80 метрів на рівнем моря, знаходиться маєток Chateau Bellevue Mondotte, який має всі необхідні характеристики для виробництва високоякісних вин: бідними ґрунтами, відмінною південною експозицією, хорошим природним дренажем завдяки своєму розташуванню на схилі, захищеністю від північних вітрів. Донедавна це крихітне шато, розташоване на плато Паві, було практично невідомо поціновувачам вина. Невеликий розмір виноградника - всього 2,5 га - був, безсумнівно, головною причиною цього. Друга частина назви шато нагадує про його знаменитих сусідів La Mondotte і Chteau Troplong-Mondot, даючи уявлення про винятковий терруар Chteau Bellevue-Mondotte. Жерар Персе розпізнав приголомшливий потенціал маєтку та купив його у 2001 році. Під його мудрим керівництвом, терруар Chateau Bellevue-Mondotte показав свій справжній характер, отримавши неймовірно високий бал 95+/100 для свого першого вінтажу від Роберта Паркера. Сьогодні Chateau Bellevue Mondotte належить до групи компаній Vignobles Perse (Chateau Pavie). На винограднику проводиться «зелений урожай», проріджування ливарного покриву зі східного боку лоз у пізньому липні та із західного боку у другій половині серпня. Середній вік лоз (переважно Мерло) становлять 48 років, урожайність підтримується на низькому рівні – 22 гл/га завдяки прорідженню грон. Виробництвом вина Chateau Bellevue Mondotte опікується та ж команда виноробів, що і Chteau Pavie, створюючи концентроване Мерло надзвичайної елегантності. Температура подачі 16-18 °C.
Виноград збирають вручну та ретельно сортують. Спиртове бродіння починається спонтанно завдяки диким дріжджам дерев'яних ємностях при контролі температур. Вино залишають у контакті зі шкіркою на 3-5 днів. Яблучно-молочне бродіння відбувається у барелях. Далі вино дозріває в барелях на осаді 6 місяців. Загалом вино проводить у новому дубі 24 місяці. Фінальне купажування здійснюють перед розливом, вино плятують без обклеювання та фільтрації.