Вино Chateau Cheval Blanc 2011 - 0,75 л (2148748487481)

Ch?teau Cheval Blanc розташоване в комуні Сен-Емільйон, регіону Бордо і згідно з Офіційною класифікацією вин Сент-Емільйона, господарство відноситься до Premier Grand Cru Class? "A", тобто вищої категорії в класифікації. Теруар Cheval Blanc унікальний, складається з мозаїки глини, піску та гравію. Геологічне походження грунтів датується Четвертичним періодом, утворене осадовими породами в результаті руху річки. Cheval Blanc було народжене в результаті поєднання виняткового терруару та оригінального бленду двох сортів, які надають вину його індивідуальності. Виноградник господарства засаджений двома сортами: на 58% Каберне Франом чи Буше, та на 42% Мерло. Каберне Фран привносить ароматичну складність, довжину, елегантність провину з танінами неперевершеної м'якості. Мерло надає округлості, багатства та шовковистості, які посилюються при купажуванні з Каберне Франом. Таке поєднання забезпечує чудову структуру та потенціал до витримки. Cheval Blanc один з небагатьох маєтків, виноградники яких залишаються незмінними з 1871 року, і успіх вина шато пов'язаний з його генетичним походженням. Останні десять років у шато займаються культивуванням власних саджанців. Для Каберне Франа була проведена селекція зі старих стійких лоз, деякі з яких були висаджені в 1920 роках і плодоносять до сьогодні. Вони мають всі якості необхідних для створення великого вина: невеликі ягоди насиченого кольору, розташовані рівномірно на лозі, з низькою врожайністю. Щоб зберегти різноманітність без зміни якості виробництва, пересадка лозів проводиться поступово, один гектар на три роки, щоб дати відпочинок землі. В результаті лози виражають індивідуальність Cheval Blanc та його терруару. Середній вік лоз становить понад 40 років, природно забезпечуючи низьку врожайність лише на рівні 35-40 гл/га. На виноградниках господарства вчетверо більше постійних працівників, аніж на виноробні, бо велике вино створюється на винограднику. Роботи на винограднику проводяться цілий рік, захист лоз завжди раціональний, не використовуються гербіциди. Нещодавно було висаджено живопліт для відтворення та сприяння біорізноманіттю. На території шато знаходиться дві метеорологічні станції, які дають точну інформацію та допомагають передбачити примхи природи.
Температура подачі 16-18 ° С
Виноград збирають вручну, для досягнення ідеальної зрілості окремих ділянок, ретельно сортують на лозі і на виноробні, і востаннє при відділенні від гребенів. Ферментація традиційна для Cheval Blanc проводиться в 52 цементних чанах різного розміру, залежно від потреби конкретних ділянок. Яблучно-молочне бродіння відбувається у резервуарах. Вино визріває у барелях із французького дуба близько 18 місяців. Під час витримки проводиться м'яка екстракція для збереження високоякісних танінів. Cheval Blanc використовують тільки нові бочки із французького дуба, які купує у семи різних бондарнів, щоб уникнути переважання певних типів деревних ароматів. Далі йде другий етап витримки – переливання вина у січні чи лютому. Третій етап – створення купажу. Це дуже важливий процес, який проводиться майстром-енологом і передбачає комбінацію самопливу та вина отриманого в результаті пресування мезги. На завершальній стадії виробництва проводиться очищення вина за допомогою яєчного білка з розрахунку два білки на барель.