Вино Chateau Pajzos, Aszuesszencia, 1999, gift box, 0.5 л (30961)

Дегустаційна карта напою

Колір

Вино чудового бурштинового кольору.

Смакові якості

Смак вина дуже концентрований, інтенсивний, щільний, густий, солодкий, рясний, з тонами меду та сухофруктів, довгим та свіжим післясмаком.

Ароматична композиція

Аромат вина насичений, солодкий, медовий.

Гастрономічна пара

Вино чудово як діжестив, відмінно поєднується з морепродуктами, білим м'ясом, м'ясом, приготованим на вугіллі, блакитними сирами, фруктовими десертами.

додаткова інформація

" Aszuesszencia " - це рідкісне вино, яке виробляється тільки в роки, коли ягоди "Aszu" відрізняються надзвичайно високою якістю та концентрацією, але їх кількості недостатньо для створення великої " Esszencia ". 1999 рік відповідав цим вимогам: кількість ягід на лозах була невеликою, але чудові погодні умови літа та осені дозволили отримати виноград "Aszu" визначної якості.
Термін " Aszu ", що дослівно перекладається як "сухий", сьогодні асоціюється з типом вина, виготовленого з ботритизированного родзинки винограду, тобто, підв'яленого винограду, обробленого благородною сірою гниллю. Такі ягоди збираються вручну в спеціальні кошики, іменовані "Путтоньош". Кошики є одиницею вимірювання кількості зібраних ягід, в середньому кошик вміщує 30 кілограм підв'ялених ягід. Якщо при виготовленні найсолодшого вина " Aszu 6 Puttonyos " на 136 літрів сухого вина додається 6 кошиків "Aszu", то для виробництва "Aszuesszencia" - ще 2-3 кошики понад шість. Виходить ще більш солодке та насичене вино. Так як градація в угорському законі апеласьона зупиняється на "6 puttonyos", це вино не можна назвати, наприклад, "Aszu 8 puttonyos". Тому угорські винороби вирішили назвати це вино "Aszuesszencia", що наближається за рівнем солодощі та концентрованості до легендарної "Esszencia".
В іншому технологія виробництва "Aszuesszencia" аналогічна "Aszu": ягоди складаються у величезні чани і давляться до пастоподібного стану, потім ця маса заливається сухим вином, що знаходиться на стадії ферментації, і залишається на 24-48 годин при постійному перемішуванні. Потім вино зціджується в 220-літрові дубові бочки, в яких завершується ферментація і витримуватиметься вино. Бочки зберігаються у прохолодному місці нещільно закритими, тому в них продовжується повільний процес бродіння протягом двох років. Після бутілювання вино витримується ще близько року.