Вино Vin Santo Occhio di Pernice 1993 – 0,375 л (2606906069066)

Avignonesi - виноробня з чудовим родоводом з регіону Тоскана, виробляє вина, які найкраще виражають місцевий терруар. Avignonesi застосовує біодинамічний підхід до всіх своїх виноградників. Органічне землеробство відбиває відповідальність виноробів перед природою, виноградними лозами та покупцями. Їх Vin Santo отримало максимальні 100 очок від Джеймса Саклінга та Wine Spectator за вінтаж 1990. У перекладі з італійської 'Vin Santo' означає 'Святе вино'. Occhio di Pernice виробляється в апелласьоні Vin Santo di Montepulciano DOC із винограду Санджовезе. Традиція створення цього вина дуже давня і всі процеси виробництва здійснюються відповідно до старих технік вініфікації. Тривала витримка дозволяє провину сформуватися під впливом зміни сезонів і температур, окислювального процесу та розлучитися з часткою ангелів. У підсумку виходить складне, надзвичайно концентроване та багате вино. Виноградники господарства розташовані в маєтку Le Capezzine, неподалік села Валіано на північному заході Монтепульчано, і в маєтку I Poggetti в горах Аріано, на схід від Монтепульчано. Лози знаходяться на висоті 270-330 м над рівнем моря. Ґрунти лужні з шарами глини, піску та мулу, плейстоценового походження в Le Capezzine та пліоценового походження в I Poggetti. Середній вік лоз становить 10-39 років. Le Capezzine найстаріший маєток Avignonesi, який розташований неподалік міста Монтепульчано і села Вальяно. Саме Le Capezzine вважається серцем та гордістю компанії Avignonesi. Наприкінці 20 століття брати Фалво, яким господарство перейшло у володіння, витратили чимало сил і коштів, щоб відновити і відремонтувати цю виноробню. Реконструкції зазнали приміщення, в яких відбувається процес вініфікації, льоху для зберігання вина, оливковий прес, склади та вінсантайя (приміщення, де відбувається процес родзинки винограду). Маєток розташований на 19 гектарах, з яких 7 га займають виноградні плантації. Маєток I Poggetti складається з двох виноделен, всі вони розташовані в межах Монтепульчано, на пагорбах Argiano. Загальна площа складає 68 гектарів, 30 із яких займають виноградники, де вирощуються місцеві сорти, такі як Маммоло, Пруньєло Джентіле та Канайоло. На 2 гектарах виростають оливкові дерева, з плодів яких роблять знамениті оливкові масла. Процес вініфікації, трудомісткий і тривалий, починається зі збору врожаю, який проходить у кілька етапів, грона збирають у невеликі кошики по 7 кг, щоб не пошкодити ягоди. Відбирають тільки ідеально стиглі грона, що підходять для однорідного процесу сушіння. Грона поміщають на очеретяні циновки на сушильних стелажах, у темних приміщеннях аппаситойо (appassitoio) на кілька місяців. Після закінчення 4-5 місяців зів'ялені ягоди м'яко пресуються, сусло надходить у карателлі (caratelli) - невеликі, 50-літрові барелі зі словонського дуба, з двома літрами «материнських» дріжджів Avignonesi, віком більше століття, завдяки яким формується характер . Ферментація проходити повільно та природно. Карателлі запечатують червоним воском і залишаються для витримки на десятиліття у вінсантії, на горищі виноробні. Вино проводить ще щонайменше рік у пляшці.