Будь-яке мистецтво – це синтез двох таїнств. Перше - створення шедевра, коли творець одягає ідею у форму, використовуючи свою майстерність. Друге таїнство належить глядачеві, слухачеві чи читачеві. Пропускаючи витвір мистецтва через власні почуття та досвід, ми дозволяємо йому виконати своє призначення. І якнайкраще цей принцип ілюструє вино: і його створення, і розпиття — процес майже сакральний. Щоб належним чином оцінити напій, потрібно вміти правильно вибирати вино, в чому ми вам охоче допоможемо.
Криваво-рубіновий, сизувато-фіолетовий, гранатовий, цегляно-коричневий - червоне вино може мати багату відтінкову палітру. Своїм глибоким кольором напій завдячує танінам - дубильним речовинам, що містяться в шкірці та насінні винограду. Вони ж дарують напою характерну терпкість та насиченість аромату. Для наочності розглянемо найпопулярніші сорти червоного вина.
Каберне Совіньйон
Повнотілий, насичений Каберне Совіньйон люблять за багатий аромат, наповнений нотами зрілої вишні, шкіри, тютюну, лакриці, перцю, фіалок та підліску. Маючи яскраво виражену кислотність і танінність, цей напій ідеально збалансований і аристократично витончений — як, наприклад, Don Maximiano от Errazuriz. Ідеальна гастрономічна пара для Каберне Совіньйон - жирна білкова їжа: яловичина, баранина, піца, бургери, дичина, насичені грибні соуси.
Піно Нуар
Вино славиться багатим ягідним букетом, де переплітаються вишня, журавлина, полуниця, черешня та малина. Можуть бути ноти ванілі, коли, тютюну, шкіри, фіалки, вологого листя, гвоздики, карамелі, лакриці, грибів — як, наприклад, у бургундського Jean Lefort. Для вечері, що супроводжується келихом Піно Нуар, слід вибирати качку, страви з грибів, піцу, козячі сири. Маленький секрет: хоча червоні вина не поєднуються з рибою майже ніколи, саме Піно Нуар та свіжа річкова риба (наприклад, форель) складуть цікаву перспективну пару.
Мерло
У молодому Мерло переважають ягідні ноти — малина, черешня, ожина, аромати сливи та фіалки, іноді до них додають ноти кави або шоколаду — як, наприклад, у
Chevrotin от Francois Martenot. По мірі дозрівання шоколадна нота міцніє, а також проявляються аромати трюфелю, гострого перцю, шкіри, інжиру. М'який округлий смак мерло зі стриманою кислотністю добре поєднується
- з: курятиною, качкою;
- молодою нежирною свининою, телятиною;
- грибними стравами;
- камамбером, бри, грюєром, таледжіо.
Незважаючи на назву, білі вина нерідко виготовляються із червоних сортів винограду, просто ягоди попередньо очищаються від шкірки. Колір напою може змінюватись від солом'яного із зеленим трав'янистим відтінком до теплого бурштинового. Витримане вино може придбати відтінки темного золота. На відміну від червоних вин, білі практично не містять танінів, тому їхній аромат легший і тонший, а смак — м'якший і свіжіший. Ці характеристики добре ілюструють три найбільш затребувані сорти.
Шардоне
Аромат Шардоне делікатний - у ньому м'якими переливами грають ноти персика, лимона, яблук, які часто відтінюються стійкою нотою дуба. Якщо сировина вирощена в прохолодній місцевості, напій набуває вираженої мінеральності (класичний приклад —культове Шаблі), теплий же клімат робить вино повнотілішим і дарує йому аромат вершкового масла, що обволікає. Подавати до Шардоні найкраще страви з курки чи морепродуктів, гриби, м'які сири, молочні та вершкові соуси, свіжі овочі.
Совіньон Блан
У букеті простежуються ноти мускусу, зеленого яблука, білого персика, свіжоскошеної трави, аґрусу, лайма, базиліка, маракуйї та лічі, а головна особливість, за яку й люблять
Совіньон Блан —освіжаюча, майже хрумка кислинка, що служить своєрідним провідником для всіх смакових та ароматичних нюансів. Якщо ви любите запашні трави та спеції у великих кількостях, Совіньйон Блан — ваш вибір. Його багата насичена смакова палітра є гідною підтримкою для пряних ароматних страв. Також це вино добре поєднується з м'якими сирами, білим м'ясом, рибою, стравами з овочів.
Рислінг
Традиційний правильний Рислінг — це запаморочливий букет із білих квітів, пелюсток троянди, зеленого яблука, груші, абрикоса, свіжоскошеної трави, грейпфрута. Витримане вино цього сорту славиться характерними нотами, які німці називають збірним терміном Firn (лежав сніг). Ця поетична назва для ароматів нафти, гудрону чи гуми – в оточенні квітково-фруктової гами такі ноти звучать елегантно та цікаво. Молодий делікатний рислінг хороший до страв з курки, креветок та крабів, з делікатними сирами з коров'ячого молока, горіхами, запеченими овочами. Витримане вино краще подавати з качкою, беконом, пряними та гострими стравами.
Характерний рожевий колір з'являється внаслідок контакту білого сусла із шкіркою виноградних ягід червоних сортів. Разом з відтінком мезги віддає провину частина ароматичних речовин. Іноді троянді буває моносортовим - як, наприклад, Chateau La Sauvageonne (Гренаш), але найчастіше це бленд. Вино може бути дуже сухим, і дуже солодким. Сухе краще подавати до морської риби, страв з овочів та морепродуктів, копченого м'яса, напівсолодке - до зрілих козячих сирів, солодке - до легких десертів. Практично безпрограшна пара – рожеве вино та страви з томатів (наприклад, паста з томатним соусом, гаспачо, в'ялені помідори).
Відразу розвіємо містику: виготовляється блакитне вино із звичайного винограду, а колір набуває завдяки проходженню сусла через фільтр із мезгою, що містить природні барвники. Гарний приклад— португальское вино Alianca. Незважаючи на те, що блакитне вино найчастіше солодке, подавати його рекомендують до страв з морепродуктів – ролів, піци з креветками, салатів тощо.
Дивовижні помаранчеві вина виготовляються з білих сортів винограду, але за технологією, яка використовується для червоних вин, тобто при тривалому контакті сусла з ягідною шкіркою. Це дозволяє вигідно розкрити потенціал деяких білих сортів — вино набуває більш інтенсивного, глибокого аромату та насиченого жирного смаку. На умовній шкалі
померанчеві вина можна було б розташувати приблизно посередині між трав'янисто-фруктовою свіжістю білих і бархатистою щільністю червоних. Помаранчеві вина можуть «вистрілити» у тих гастрономічних поєднаннях, де білі не справляються, а червоні «переграють». Наприклад, їх можна подавати до різношерстої сирної тарілки, де присутні і легкі, і витримані сири; до пряних страв азіатської кухні (каррі, плов тощо), до страв з бобових та випічки з овочевою чи сирною начинкою.
За міцністю прийнято ділити вина на:
- Слабоалкогольні — 6-11 градусів. Гарний приклад — класичне ігристе Asti.
- Натуральне міцне вино з природною міцністю 14-16 градусів. Оскільки у білих сортах спирт відчувається сильніше, їм визначення «міцне» починається з менших значень, ніж червоних вин.
- Кріплені - вина, в які був додатково доданий спирт (найчастіше виноградний дистилят).
Згідно з етикетом, чим у ранній час доби ви берете в руки келих, тим легше має бути вино. Кріплені ж хороші для пізньої щільної вечері після важкого нервового дня. Трохи складніші та цікавіші справи з класифікацією вин за вмістом цукру.
Рідку субстанцію називають сухою через те, що таке вино створює у роті відчуття сухості, «в'яже». У червоного вина цей ефект більш виражений через високий вміст танінів. Тихі вина відносять до сухих при вмісті цукру не більше 4 г/л, для ігристих цей показник досягає 30 г/л. Пояснюється це тим, що ігристі вина за своєю природою відчуваються як кисліші, тому для них виведено окрему градацію. Так, шампанське із вмістом цукру до 4 г/л маркується як «екстра брют» — наприклад, вітчизняне Krimart.
При вмісті цукру 4-18 г/л вино називають напівсухим, при 18-45 г/л напівсолодким. Технологія виготовлення приблизно однакова: процес бродіння переривають, щоб зберегти певну кількість цукру. Винні сноби ставляться до цих категорій напоїв зневажливо, оскільки вважається, що насолодою винороби компенсують недоліки вина. Однак існують дуже гідні зразки, наприклад, французькі рожеві, деякі Рислінги та інш.
Отримати солодке вино (50 г цукру на літр та більше) можна двома способами. Перший - перервати бродіння, додавши спирт або дистилят, і одержати кріплений напій. А ось натуральне солодке вино виготовити складніше: для цього беруться ягоди з настільки високим вмістом цукру, що дріжджі просто не можуть його весь переробити. Як правило, йдеться або про пізній урожай у певному регіоні, де виноград може визріти до відповідної кондиції, або про використання підсушених ягід, що дають концентроване сусло, або про їх заморожування.
Також солодке вино виготовляють із винограду, ураженого особливим благородним грибком botrytis cinerea. Розвивається він лише за певних кліматичних умов, тому таке вино дуже цінне. Приклад — Gustave Lorentz.
Хоча солодкі вина називають десертними, їх необов'язково подавати до солодощів. Вони чудово поєднуються з насиченими жирними стравами на зразок фуа-гра, зрілими сирами та горіхами.
Більшість популярних вин – моносортові, тобто виготовлені з одного сорту винограду – як, скажімо, Пино Гриджио от Villa Russiz. Проте у законодавстві деяких країн є свої нюанси. Наприклад, умовно моносортове вино згідно із законом може містити певний відсоток сировини іншого сорту. Залежно від класу вина цей нюанс може і не прописуватися на етикетці.
Якщо ви до таких сюрпризів готові, вибирайте продукцію виробників, тих, хто не соромиться повідомляти про свої експерименти — якщо виявиться, що додавання «допоміжного» сорту пішло на провину, ви принаймні знатимете, що саме ви п'єте і яку пляшку шукати наступного разу. Вино, отримане внаслідок змішування різних сортів сировини, називають купажем або блендом. Робиться це для того, щоб зробити смак багатшим і повнішим, збалансувати його.
Наприклад, культове Шампанське — купаж сортів Шардоне, Піно Менье та Піно Нуар.
Іноді купажування вдаються не для того, щоб надати вину новий смак, а щоб повернути «старий». Виноград швидко реагує на зміни клімату та складу ґрунту, тому один і той самий сорт, вирощений у різних регіонах, може мати різні характеристики. Додаючи сировину інших сортів, винороби нівелюють ці зміни. Гарний приклад — тосканское Purple Rose з 96% Санджовезе та 4% Мерло.
Якщо вірити історикам, люди навчилися виготовляти виноградне вино щонайменше 8 тисяч років тому. І незважаючи на те, що технології розвиваються з кожним роком, принцип виготовлення вина залишається тим самим – зброджування виноградного соку. Проте вино виготовляється як винограду. Територіальні умови, що не дозволяють вирощувати виноград, неврожайні роки, творчі прагнення та просте людське бажання випити породили безліч інших видів вина, зокрема:
- плодові - виготовляються із соку фруктів - (яблук, груш, слив та ін);
- ягідні - з ожини, вишні тощо;
- рослинні - з листя, деревних соків, квітів (бузини, рожевих пелюсток, липи, кульбаб).
- Хоча винні експерти часто ставляться до таких експериментів, як до чогось несерйозного, «несправжнього», серед альтернативних вин трапляються дуже цікаві та якісні напої.
Окремо слід поговорити про родзинкові вина, що виготовляються не зі свіжого, а з в'яленого або підсушеного винограду. Робиться це для того, щоб краще розкрити смак і аромат, додати провину додаткову глибину та насолоду. Наприклад, для виготовлення вина Ben Rye зібраний урожай підв'ялюють під сонцем і спекотним вітром протягом 20-30 днів, а
для Moscato Giallo частину винограду залишають на лозі, щоб він перезрів природним шляхом.
Особливості клімату та ґрунту (терруар) впливають на всі характеристики винограду та вина. Скажімо, Шардоне родом з півночі Бургундії кардинально відрізнятиметься від аналогічного сорту из ЮАР.
Якість винної продукції регулюються чинним законодавством, що відрізняється від держави до країни. Так, у французькому виноробстві виділяють 4 категорії вин:
- AOC — найвища категорія, суворо контрольована. Усі вина проходять дегустацію перед надходженням у продаж.
- VDQS – напої з гарантованою якістю. Вимоги до них нижчі, ніж до АОС, як і ціна, але якість може бути такою ж високою — наприклад, коли виробник прагне присвоєння категорії АОС.
- VdP – місцеві вина гідної якості, але без унікальних характеристик.
- VdT – столові вина.
Аналогічна класифікація діє в Італії (DOCG, DOC, IGT та VGT відповідно), в Іспанії (DOC, DO, VDT, VDM), Німеччині (QmP, QBA, Deutscher Tafelwein та Deutscher Landwein). У Португалії категорій п'ять: DOC (марочні із суворим контролем якості), IPR (регульований регіон походження), VQPRD (регіональний стандарт), Vinho Reginal (якісні місцеві вина) та Vinho de Mesa (їдальні). Не можна сказати, що вина якоїсь конкретної країни краща за решту. Так, деякі традиційно французькі сорта краще розкрили свій потенціал, вирощені на тихоокеанських узбережжях Чилі, а немецькі — у Новій Зеландії. Набагато важливіша сумлінність бренду, продукцію якого ви купуєте.
Багато хто вважає, що тим старше вино, тим воно краще, але експерти стверджують: лише 5-10% вина, що виробляється у світі, покращуються через рік зберігання, і тільки одному відсотку йде на користь витримка протягом 5-10 років. Досвідченим шляхом встановлено, що шанси правильно «постаріти» вище у вин із високою танінністю та низьким pH. У кожного сорту, «схильного» до тривалої витримки, існує свій оптимальний часовий діапазон – так, якщо Піно Нуар прийнято витримувати до 8 років, то Каберне Совіньйон – до 20, а Рислінг – до 30.
Йдеться лише про вина гарної якості — недорогі столові вина від витримки не виграють, скоріше навпаки. Не показано її і більшості ігристих незалежно від класу. Звичайно, є сенс куштувати та порівнювати вина різних років — це може принести приємні відкриття, але цілеспрямовано полювати за витриманим напоєм необов'язково.
Ось ми й підібралися до найпідступнішого питання. Якщо ви не шукайте конкретної пляшки, за яку готові віддати всі свої гроші, визначте бюджет покупки заздалегідь і відштовхуйтеся від нього. Далі починається найцікавіше. Так, якщо гарне французьке або іспанське вино навряд чи вдасться знайти дешевше ніж за 30$, то аргентинське або австралійське може порадувати відмінною якістю за вдвічі меньшу суму, не кажучи вже про грузинські і молдавські бренди.
Все залежить від того, що ви очікужте від вина. Воно може порадувати принципово новим смаковим букетом, розширивши ваші межі чуттєвого, або, навпаки, пробудити спогади знайомим, ретельно вивіреним традиційним ароматом. Вино може бути озорним або респектабельним, стати частиною пригод чи підкреслити ваш статус. Розуміючи, за які враження та переживання ви платите, ви самі можете вивести правильну суму — далі справа за нами.
Отже, тепер ви знаєте більше про сорти вин, регіони походження, базові характеристики. Ця інформація допоможе вам вибирати вино, орієнтуючись на час доби, в який ви плануєте його пити, їжу, яка подаватиметься до нього. Але залишається найважливіший фактор: ваші власні смакові уподобання.
На нашому сайті ви можете вибрати вино не тільки по регіону, році врожаю, компанії-виробнику тощо, але й за смаковими складовими. Це особливо важливо, якщо ви новачок - у винах ви можете не розбиратися, але, напевно, знаєте, які смаки вам до душі.
Вершки і дим, лаванда і дуб, полуниця і смола, м'ята і річкова галька, імбир і тютюн, шоколад і шкіра, хліб і варення - смаковий букет вина може включати безліч тонів, і всі вони внесені в наш спеціальний фільтр, щоб ви були впевнені у своєму виборі. Впевнені, у каталозі Drink Time ви підберете ідеальне вино на кожен день або для особливих нагод.
Список бажань
0
